Domdechant Werner

このページはリースリング種主体のドイツワインをご紹介しています。ごゆっくりご覧下さい。　　　　Last Update 2004/08/21
何となくドイツワインが低く見られる傾向にあるのが、とても残念です。勿論、ドイツワイン全体の問題点でも有りますが、実際には価格の安いワインを日本人には合うとして高く売っていた時代も有りますので仕方がないことかもしれません。 　味わいは、基本的には「等級が上がるにつれ甘さが増す」という、他の国では余り見られないものです。最近は辛口仕立ても増えています。また、赤ワインは極めて少ないです。（シュペートブルグンダーと言われるピノ・ノアールも少々有ります） 　甘さが増せば基本的に総酸量は少なくなります。これは収穫時期の違いに拠ります。とっても単純に考えてみてください。寒くなるまで樹にならせておいて、上手く貴腐がつけばこってり極甘タイプの「貴腐ワイン」になり、葡萄が凍るまで待って収穫できれば、すっきり極甘タイプの「アイスヴァイン」になります。まあ簡単に言えば、季節的に暖かい初冬なら貴腐ワイン、寒けりゃアイスヴァインということです。ん？どっちも駄目ならどうなるの？って．．。そりゃ、腐って終わりです．．。ですので極甘タイプを造るのは一種の賭けみたいなものです。また、上質のワインを産する畑は「異常に急勾配」という特徴が有りますので、寒くなった時期、葡萄も凍るような時に、そんな急斜面で作業をするのは有る意味命懸けです。現実に事故もしょっちゅう有るようです。秀逸なトロッケンベーレン・アウスレーゼやアイスヴァインが、「えっ、ホント？」と目を丸くするほど高価なのには、上記のようなちゃんとした理由が有るんですね．．。 　また、秀逸なドイツワインは寿命が滅茶苦茶長いです．．。強い酸にやられてコルクの寿命が追いつかないかもしれません。ですので、古いドイツのボトルを抜栓する時は、その当たりの経験が有る方か、慎重に．．抜いてください。 　あ、言っておきますが、 「１９７５年のコルクの質が悪く崩れたので不良品だから交換してください」 などとは決して言わないように．．してくださいね。古いワインのコルクは（コルクに限らずですが）、何らかの危険性も孕んでいる．．そういうものであると．．理解して下さい。どこかで聞いた言葉ですが、「自己責任」がワインの文化であると、またそれが楽しみに繋がる、ということですね。 　さらに一言、ちょっと脱線しますが、販売する前からとてもリスクの大きいワインであることが判っている場合には、その辺を我々ワイン屋もきっちりと説明するべきでしょうね。．．．．．何の説明だか．．自分でも良く判りません。
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