■□ Stefano Ferrucci □■
ステファーノ フェルッチ |
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● 素晴らしいデイリーワインのご紹介です。しかもイタリアワインとは言え、産地は比較的アングラなロマーニャです。ロマーニャと言えば、若干薄目のすっきりした味わいのものが多かったのですが、この２〜３年の間にどんどん変化していっています。NOISY'S
でもすでに取り扱いのある ドレイ・ドナ （テヌータ・ラ・パラッツァ ） もとても良いですが、今回の「ステファーノ・フェルッチ」
は、noisy も注目しています。今後は、上級キュヴェもご紹介してゆきたいと思っていますが、「今回一押し」のワインがこのフェルッチですので、是非ともお試しいただきたいと思います。
ステファーノ・フェルッチは１９３２年、カンティーナを開きました。カステルボロニェーゼのラ・セッラの丘陵地にある葡萄畑は、ロマーニャの中で最も栽培に適した土地と言われています。「ドムス・カイア」という、カンティーナで最高のワインも、パッシートしていますが、これはヴェネトやフリウーリがほど近いためでしょう。
もともと冷涼な気候により、酸が強くフレーヴァーが乗りにくいサンジョヴェーゼを上手く料理する方法として、フリウーリやヴェネトでやっていたパッシートを勉強したのでしょう。まあ、アマローネ風のサンジョヴェーゼ．．と理解すれば良いでしょうか．．。 |
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| ●2001Centurione Sangiovese di Romagna Superiore |
| センチュリオーネ サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャ・スペリオーレ |
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【な、何と良質のサンジョヴェーゼをパッシートしたって話ですよ．． アマローネ風サンジョヴェーゼ？？】
まあ、とにかく一度飲んで貰いましょう。極上のトスカーナ、ヴェネトのワインに負けないほど、質感を伴った凝縮感のある、美味しいサンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャです。もっともパッシート（陰干し）していますので、余分な水分が抜け、濃縮されたフレーヴァーがワインに生きますが、葡萄の重量が減ってしまいますので、通常は価格もかなり高いものになります。今回は
\２，０００− を切っての新着のご案内です。ちょうど涼しくなって体が赤ワインを欲し始めていますので、残暑で乾いた心と体を質の良い美味しいサンジョヴェーゼで湿らせてあげてください。
ほんのりとパッシートの印象を残しながら．．チェリーやカシス、モカ、チョコレートを漏らしながら、口中にしなやかなタンニンを残しながら．．長く静かに減衰してゆく．．。いやー、心地よいですねぇ．．。
是非とも数本ＧＥＴしてくださいね．．。あ、そうそう、抜栓後３日経つと固くなってしまいますので．．２日で飲みきるようにしましょうね。 |
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| ●2000Domus Caia Sangiovese di Romagna Riserva |
| ドムス・カイア サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャ・リセルヴァ |
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【ロマーニャのサンジョヴェーゼをパッシート（陰干し）、濃度とエレガンスの両立を計っています】
質感を伴う凝縮感．．。これが重要ですね。いかに濃度・凝縮感が有ったとしても、品の無さを感じさせては元も子もない．．。パッシートの技術を自分のものにするまで、フェルッチはかなりの努力をしたようです。
テクニカル
ブドウは収穫後、小型ケースに入れて約５０〜６０日間軽く乾燥させ、通常のスティルワインと同じように圧搾、ガラスコーティングされた特注のセメントタンク（厚さ８ｃｍの断熱材使用）で発酵。その後、５００リットル容量の特注オーク樽（アリエ
７５％、スティラ及びスロベニア２５％の比率）を新樽、２年目、３年目と３種類使い分け、４ケ月熟成させた後同じセメントタンクに入れ、アッサンブラージュして３日間休ませ、また各々の樽に戻します。この作業を３回行い、トータルで１２〜１４カ月の樽熟成をさせ、ボトルで６〜９カ月ねかせます。
膨大なタンニンと膨大な果実味は優しさ、丸みを伴い、甘くないチョコ、ブラックベリー、ミネラル．．。上品だが力強さを隠し持っている。余りにも引っかかりが無くスムースに喉に落ちていって仕舞うので、あっけに取られてしまうが、これはおそらく「綺麗さ」を現している。もし、この先「綺麗さ」を持続しながら「微細さ」も発揮してくるようで有れば、凄いワインに成りうるだろう。現在ポテンシャル点を付けるのはなかなか難しい。
と、そんな感じです。ちなみにデキャンター誌２０００年４月号ではこのドムス・カイアを評して
「ヴァルポリチェッラの最上級ワインと肩を並べる」
と評価しています。
柔らかな凝縮感に包まれた究極の綺麗さを体験したい方に、最もお奨めすべきワインでしょう。
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