Thierry Puzelat / le Clos du Tue-Boeuf

このページはブルゴーニュ・ローヌ・ボルドー以外のワインを紹介するページです。ごゆっくりご覧下さい。 Last Update 2005/09/10
昨今は、フランスでも今まで余り注目されてこなかった多産地域である南部のワインや、北部ロワールにおけるビオディナミによるワインに良いものが出てきました。良いワインを造りたい、というヴィニュロンがどんどん増えています。　濃いがエレガンスに欠けるワインが多かった南部、綺麗だが表情不足で面白味に欠けるワインの北部、といった図式に変化が有りますね。しかも、並み居る強豪を撃破してしまった造り手も現れています。是非トライしてみてください。
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Spiegelau Vino Grande NO.７０６０１５７ シュピーゲラウ ヴィノ・グランデ デキャンタ1.5L ＮＯＩＳＹ のお奨め このワインの最適グラスはこれ！ 一押し！ Spiegelau Vino Grande 4510029 シュピーゲラウ ヴィンテージ シャンパーニュ Spiegelau Vino Grande 4510027 シュピーゲラウ シャンパーニュ Spiegelau Vino Grande 4510007 シュピーゲラウ シャンパーニュ フルート RIEDEL Sommelieres リーデル ソムリエ ヴィンテージ シャンパーニュ RIEDEL Sommelieres リーデル ソムリエ シャンパーニュ RIEDEL Vinum Extreme リーデル ヴィノム エクストリーム シャンパーニュ RIEDEL Vinum リーデル ヴィノム キュヴェプレスティージュ RIEDEL Vinum リーデル ヴィノム シャンパーニュ Schott Ziesel DIVA GTD-954K ディーヴァ シャンパン 販売ページへ 　有 る と 便 利 な グ ッ ズ ！ こんなデキャンターも有ったらいいね。 これは安くて使い手のあるデキャンター！ ソムリエナイフは必需品です．．。これが無ければ．．ワインにありつけない．． 最後は記念にエチケットを取っておこう！マグナムタイプもあります。 グラス拭きの優れもの．．。東レのトレシーです。毛羽立ちが少なく、仕上がりが綺麗です。 ワインセーバー Epivac お馴染みですね。残ったワインの品質を守る「空気抜き器」です。 noisy お奨め！リアルな視点と本音で綴る．．まんま 「Real Wine Guide」 ↑ Real Wine Guide NO.9 3/15 新発売！ワインと同送します。 ↑ Real Wine Guide NO.8 12/15 新発売！ワインと同送します。 ↑ Real Wine Guide NO.7 9/15 新発売！ワインと同送します。 ↑ Real Wine Guide NO.6 6/15 新発売！ワインと同送します。 ↑ Real Wine Guide NO.5 3/15 新発売！ワインと同送します。 ↑ Real Wine Guide NO.4 ↑ Real Wine Guide NO.3 ↑ Real Wine Guide NO.2 ↑ Real Wine Guide NO.1 「セル」という考え方．． 全く新しいタイプのセラーです ↑ DeviceStyle AngelShare WA-6K 　これなら納得。とてもリーズナブルなワインキャビネットです！ Funvino WS1-24	フランス■□ Thierry Puzelat / le Clos du Tue-Boeuf □■ロワール ティエリー・ピュズラ / ル クロ デュ トゥエ＝ブッフ ●自然酵母を使用し、自然に任せた長い発酵、余計なことを一切しないロワール自然派のトップ、ティエリー・ピュズラのニューアイテムをご紹介します。 　「ティエリー・ピュズラ」の方はネゴシアン部門、 「ル・クロ・デュ・トゥエ・ブッフ」は自身のドメーヌになっています。 　このピュズラのワインはリリース直後も美味しく戴けるのですが、その後３年ほどの間に著しく成長し花開きます。ですので飲み方とすれば、複数本購入してまず飲んでみる、その後２〜３年したらもう一度チェックされるとロワールのワインの華やかな熟成に気が付くでしょう。ミネラルに包まれ、綺麗な輪郭を描く美しくも高度なレベルの果実酸とフルーティーでフラワリーな果実味を楽しむことが出来ます。 　　 ●2002Vouvray Sec ヴーヴレイ・セック 　 ７５０ｍｌ 在庫 完売 ご注文数 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 ￥ 　 【ティエリー・ピュズラの希少なヴーヴレイ・セック！ニコラ・ルナールを彷彿してしまいますよね！】 ヴァン・ヴライ・ド・ヴーヴレイNO.５をお飲みになった方には、懐かしい？エチケットでしょう。また昨年だったか、ティエリー・ピュズラのヴーヴレイは某雑誌に取り上げられた瞬間に、市場から姿を消しました。 　今回はとっても少ない数の入荷で、これも割り当てになってしまいました。（日本に１０ケースそこそこしか入らなかったようです）合田さんも、 「これだけは勿体なくて未だテイスティングしてないの．．少し落ち着かせてからにしようと思って．．」 と、仰っていました．．。 　そんな訳で、たった１２本の割り当てです。余るようならテイスティングいたします。 　　　 ●2002Touraine Blanc le Brin de Chevre トゥーレーヌ・ブラン ル・ブラン・ド・シェーヴル 　 ７５０ｍｌ 在庫 ご注文数 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 (税込)　￥1,750 本体価格　\1,667 　 【こちらはスッキリタイプ！】 ムニュ・ピノというシュナン・ブラン系の亜種を使用した白ワインです。樹齢は５０〜６０年の古木だそうです。もの凄い個性を期待したんですが．．実際は．． 　ロワールらしく高いレベルの酸度を感じるか．．と言われると、比較的優しいですね。穏やか・柔らかな自然派の白、というイメージです。 「あんまり酸っぱく感じるのは合わない．．」 という方にはぴったりでしょう。ワインのポテンシャルで美味しく飲ませる、というよりも、ソフトでニュートラルな果実味・旨みを生かしてマリアージュさせるデイリーワインとしての高い評価をしたいと思います。エチケットの絵にあるように、また、名前のように、まさに飲んでいると、 「シェーヴル・チーズ（山羊)と合うだろうなあ．．」 と思ってしまいました。そう、そんなイメージなんです。判るでしょうか？少々癖の有るものを優しく包み込んで魅力をアップしてくれるような．．そんなワインです。自然派の大いなる柔らかさに抱かれてください。 　　　 ●2002Cheverny Blanc Frileuse シュヴェルニー・ブラン フリルーズ 　 ７５０ｍｌ 在庫 ご注文数 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 (税込)　￥1,990 本体価格　\1,895 　 【こちらは少しこってり目です。つめたく冷やして飲むとSo Good！】 　シiャルドネ６０％、ソーヴィニョン・ブラン４０％で造られるシュヴェルニー・ブランです。上記でご紹介のトゥーレーヌと比較すると、よりエキス分の濃度が高く、暖かみがありボリューム感のある味わいに仕上がっています。高度に存在するミネラルと白〜黄色の手にちょうど入る大きさのフルーツが、時間の経過で徐々に色を濃くして行きます。 　このボリューム感が有れば、かなり温度を落としても（１１〜１２度位）ＯＫでしょう。夏日の間のちょっと涼しい日にいかがでしょうか？かなり暑ければ「トゥーレーヌ・ル・ブラン・ド・シェーヴル」、曇りの日は「シュヴェルニー・フリルーズ」とワインを変えてみましょう。お薦めです。 　 　　　　 ●2002Cheverny Rouge Rouillon シュヴェルニー・ルージュ ルイヨン ７５０ｍｌ 在庫 ご注文数 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 (税込)　￥1,990 本体価格　\1,895 　 【ピノとガメイが５０％ずつ、冷やしても香り・味わいとも沈みません。こちらも柔らかなタッチのワイン！】 　ビオ系の生産者のワインは、ややもすると毛嫌いされ、反対に異常に支持されるという、極端な傾向にあります。ピュズラにしても何年か前までは「モロビオ」にほど近く、noisy 当たりは、 「ん〜、あんま好きくない．．」 と言っていたほどでした。ポテンシャルは有る程度感じるものの、独特の臭みみたいなものと、何を飲んでも大差なし．．という部分感じ取ってしまっていたからでした。 　ここ１〜２年のテュエブッフ、ピュズラはとてもクリーンでフィネスが有る、メジャーに成りうる味わいに成長したと思っています。余り相応しくないと思われる量のガスにまみれたビオ香とも言えるものがとても弱くなり、変わりに美しい果実味が、極自然に表面に現れてきたんです。 「このビオなんですけど３日経ったら凄く美味しくなりますから．．」 などとエージェントの担当さんなどに言われても、 「抜栓して３日経ってから飲むお客さんがいると思うの？買ってくれるお客さんに、そうしてください、なんてとても言えないよね」 と、やり返したものです。 　　　　 ●2002 Vouvray Demi-Sec / Thierry Puzelat ヴーヴレイ・ドゥミ＝セック ７５０ｍｌ 在庫 ご注文数 0 1 2 3 4 5 6 　本 　 (税込)　￥3,150 【今回の一押しはこのドゥミ・セック！微細な甘みを持つ切れ味するどい飲み口です！】 　「ドゥミ・セック やや甘口です」 などと安易に言ってしまうと、 「何だ〜．．甘いんじゃな〜．．」 と、一歩も二歩も引かれてしまうことが多いのですが、バランスに優れる滅茶苦茶美味いヴーヴレイですから、セックだドゥミ・セックだと、余り気にせずに楽しんでください。日本人にとっては有る意味オールマイティな活躍が期待できる、ほんのり甘い程度の切れ味するどいシュナン・ブランです。 　このキュヴェは正体が判っています。皆さんもどこかで見たエチケットだと．．思っていらっしゃるでしょう。そう、７０％が かの 「ニコラ・ルナール」 そして３０％が（秀逸なペティアンをご紹介しましたよね）オート・ボルヌ です。ニコラの ヴァン・ヴライ・ド・ヴーヴレイ ＮＯ．５ を愛でた方も多いと思いますが、味筋はＮＯ．５にほぼ近く、そのままドライ方向に持っていったもの．．と思っていただけると判りやすいかもしれません。 　舌先に僅かなガスを感じられるかもしれませんが、総体のバランス上、必要なアクセントになる程度でデキャンタどうこう という話にはなりませんからご安心を。 　たっぷりのミネラルに焼いたリンゴ、若いリンゴ、梨、花梨などのフルーツ類。ミディアムなボディだが僅かに甘みが有り、口をフルに満たす。酸の美味しさは格別で美しく切れ上がりながらフルーツ感を伴った余韻がいつまでも続く。 　美味しく無い．．という方はおそらく居ないんじゃないかな、と思えるほどの冴えたバランスの仕上がりです。絶妙の甘さの量なんですね。甘いならパス．．なんて悲しいことは言わないでくださいね。質感も上々、今回一押しのシュナン・ブランです。お薦めします。 注：美味しそうな（コシュ＝デュリやコント・ラフォン張りの）澱が大量に入っています。グラスに注ぐと溶けちゃうので．．問題有りません。 フランス■□ Domaine de la Haute Borne □■ロワール ドメーヌ ド ラ オート ボルネ ● これはとても面白い発泡酒、ペティアンです。ティエリー・ピュズラの段ボール箱に入ってきましたが、中身は別物でした。ドメーヌ・ド・ラ・オート・ボルネで元詰め、販売をティエリー・ピュズラが受け持ったようです。 　夏にぴったりの「面白い」シュナン・ブランです。え？どこが面白いのかって？？それは．．本編で明らかにしましょう。 　　　　 ●N.V.la Printaniere Vin de Table Francais ラ・プランタニエール ヴァン・ド・ターブル・フランセ 　　 ７５０ｍｌ 在庫 ご注文数 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 (税込)　￥2,430 本体価格　\2,314 　 【 こんなの、有り？王冠付きスティルワイン仕様の濁りペティアンです！涼しさ満点です．．】 　有る意味で、ビールの栓を抜くようなイメージで飲んで戴けます。なんたって、王冠付きなんですよ．．。キャップシールを外し、出てきた王冠を抜くと．． 　その中にはコルクが埋まっています。しかもそのコルク上部ではすでに「泡」が「ぶくぶく」と．．出ているんですね。飲み方が重要ですから記しておきましょうね。その若干既に漏れている液体を「ふきん」などで綺麗に拭います。（そういうものだと思ってください）そしてソムリエナイフでゆっくり引き上げてください。「しゅぱっ」という音とともにコルクが抜けるでしょう？ 　そもそも、瓶を透かしてみると「かなりの澱」が有ります。が、澱を沈めて飲もうなんて思わないでください。「無駄です」から．．。抜栓と同時に大きめの泡がその澱を溶かし、グラスに注いだときには澱の存在は有りません。ほんの少々ですが濁り気味の金色の液体が姿を現すはずです．．。 　ガス圧はさほど高くはないので泡も少し大きめです。が、焼いたリンゴや洋梨、ほんのちょっとの花梨ぽい感じもします。高いレベルで洗練されているワインでは無いのですが、「大きめの泡に運ばれるミネラル感」＋「白黄色の果実香」＋「弱めのガス圧」＋「中程度のボディ感・辛口仕立て」＋「キレを伴った収束」が、ほのぼのとした旨さを運んできてくれるんですね。 　洗練された「ルメール・フルニエ／ニコラ・ルナール」のヴーヴレイとは全く反対です。とても自然で素朴ながらもしっとりした旨さを感じる素敵なペティアンに仕上がっています。いや、こんなのもとっても美味しい！と思ってしまいました．．。ガス圧が強くないから「ゴクゴク」飲むことも可能ですし、少々澱が混ざった液体の味わいを確かめながら「ちびちび」飲むことも楽しい．．。そんな素敵なペティアンを．．お薦めいたします。「春」と言う名通りの実直さと素朴さ．．癒し系なんです。夏の日差しに疲れたら．．このペティアンに癒されてくださいね。 ●　自然派ワインとの接し方 　昨今は「自然派」と呼ばれる生産者のワインに、そうとは知らずに接している方が多いと思います。勿論のことですが、「自然派」のワインが好きで購入されている方もいらっしゃいます。noisy としても、今までは出来るだけ区別せずに、それこそ自然にご案内しながら、何かしらの特徴があるときは注意書きやおことわりを記載してきました。 　ただ、移動直後の自然派ワインの状態やワインの保存にも多く注意するべき点が有りますし、また飲み方も基本的なことを理解された上で飲んであげることが必要かな？と思い直し、特別にコラムを組んでみました。 　自然派には色々なタイプが有ります。ビオディナミ、ビオロジック などの言葉が有りますが、その意味は別の機会にするとして、基本的な対処の仕方を書いてみたいと思います。 １．デキャンターは必需品？ 　自然派のワインは炭酸ガスを多めに含んでいることが有ります。これは酸化防止剤を使用しない、もしくは微量のみの使用のため、自然に出来る炭酸ガス、もしくは炭酸ガスをプラスして酸化を防いでいるせいです。そのまま飲めることは当然ですが、ペティアン（微発泡酒）でも無いのにちょっと多いかな？という時にはデキャンターを使用してみましょう。素早く飲むならダブルデキャンターも一つの手です。やり方は簡単、２個デキャンターを用意して、交互に入れ替えるだけです。澱が気になる場合には、最初のデキャンターの時に除けてしまいましょう。 　デキャンターが無い場合は大きめのグラスを２個用意し、何度か交互に入れ替えても良いです。 ２．還元香 が気になるんだけど．． 　自然派のワインでは、有るタイミングで還元的な香りがすることが有ります。これはすぐに消えて無くなるものも有りますが、輸送中の揺れに由来すると思われるもので到着後１〜２カ月で消えるもの、抜栓後１〜２日で消えるもの、何日経っても全然消えないもの、馬小屋臭のようにかなり酷いものが有ります。noisy は出来るだけ状況をお知らせするようにしていますが、個体差やタイミングで印象は違ったものになることも有ります。（馬小屋臭のように極端なものは扱いません。もしくは収まってからご紹介します） 　対処法とすれば、デキャンターをかけてみる、品温を下げてみる、栓をして２〜３日おいてみる、といったことが必要かもしれません。ただし、余り酷いものはご紹介しないか、ご紹介してもその都度対処法を記載します。対処法が無い場合は、その旨記載します。 ３．ワインが濁っているんだけど．． 　濾過をしない生産者がほとんどなので、濁っているどころか滅茶苦茶大きな澱が浮かんでいることも有ります。これは小さな澱が集まって出来ている場合が多く、しかもガスを含んでいることも良くありますから、少し動かしただけで濁ってしまうことが有ります。濁っていたとしても、「そういうものだ」と考えてください。すぐに沈むような澱であれば立てておくことで対処は出来ます。細かい澱が集まって出来ている大きな澱は取り除くことは不可能です。 ４．白ワインがすぐに褐色になってしまったんだけど．． 　その現象は SO2（酸化防止剤）を使用していない為に、酸素と触れて酸化したために起こります。当然ながらその状態だと酸化臭がきつくなることも有ります。また、赤ワインの場合には、極端に褐色になることも有ります。そのまま落ちてしまうようなポテンシャルの低いワインは 当然扱わないようにしています。酸化臭が気にならなくなった頃、（１〜３日目でしょうか）とても美しいフルーツ香が出てくると思いますので、そんな場合は普段よりちょっと気を長くして自然派ワインと向かい合ってください。酸化防止剤を使用していないこととワインが持たないことはイコールでは有りません。白に限らず赤も、１週間ほどは充分に持ってしまうことが多いです。 ５．自然派のワインを保存したい 　出来るだけ１４度以下での保存を推奨します。１５度以上になると酵母・酵素が働き出す可能性が有るためと言われています。セラーが有れば問題ないと思いますが、持っていないなら暖かくなる前に飲んでしまいましょう。特に甘く仕上がったワインは栓が飛んで吹き出すことも考えられますので、あとが大変です。 ６．いつ飲んだらいいのか判らない 　まあ、飲みたいときに飲むので構わないと思いますが、美味しく飲むには時期が有ると思います。 noisy のコメントを良く読んでくださいね．．。何かしら書いてあると思います。一般的には、例えば この下のティエリー・ピュズラのワインはリリース後半年〜１年ほど経った頃からがとても美味しいです。たいていの場合、その頃には完売してしまい棚には並んでいませんので、買い置きくださるのがベストです。 ７．移動直後は飲まない方が良い？ 　自然派のワインに限らず、出来ることならどんなワインでも休息をあげることで質感はアップします。自然派のワインの中には、妙に還元的になったり閉じたりでへそを曲げてしまうものも有りますが、それは自然派のワインだけに言えることでは有りません。出来るだけ早い移動を心がけ、美味しい状態で飲んであげてください。移動直後のコンディションで全てを判断しないことが何より重要です。 　思いついたことを「つらつら」と書いただけなので、脈絡もへったくれも有りませんが、ピュアな果実味に出会える、飲み口がよい、自然な味わい、頭が痛くならない、酔いが軽い、などの特徴が有るようです。noisy の場合も、飲んでる最中・直後 も酔いが軽いような気がします。是非色々とトライしてみてくださいね。
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