フランス ■□ Audrey
et Christian Binner □■ アルザス
オードリー エ クリスチャン
ビネール |
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● 久しぶりに・・・と言っても半年振り位では有りますが、とても秀逸なクリスチャン・ビネールのアルザス･ワインをご紹介します。滅茶苦茶旨いので、是非飲んでみて欲しいと思います。
アルザスの生産者と言えば群雄割拠ですから、noisy も幾つかの生産者のワインを扱っています。ジェラール・シュレールはさすがの味わいですし、マルセル・ダイスも並外れて旨い！でも、ほとんどのアイテムがとてもリーズナブルなプライスゾーンながらも、ピュアさと美味しさを届けてくれるのは、ビネールと、この下のジャングランジュだけでしょう。・・・まあ、ジュリアン・メイエも以前は良かったんですが、この所のテイスティングでnoisyの内的な信用ランクは大幅に下がりつつ有ります。・・・いや、美味しくないのはご紹介していませんから・・ご安心ください・・・(^^;;
購入したのに売れないのはかなり辛いです。
ある種、ビオワイン、ヴァン・ナチュールのワインは「酸化」との戦いにさらされます。醸造においては一瞬の気の緩みが「酸廃ワイン」を造る事に置き換わってしまうのです。還元香がキツイなどというレベルは関係無いですが、果実の風味の無い、お酢的な酸が急激に抜栓直後から増殖してしまう場合も有ります。ワインの醸造は「菌」を上手く使うことに有り、下手に使うことになってしまうと美味しくないワインモドキを造ってしまうことになります。
また、「熱」との戦いも有ります。これは、ドメーヌの中だけでは無く、お客様の口に入るまで続きます。noisy
にしても、自分の店だけでは無く、エージェントさんのルートとか、時にはお客様の保存状態まで気を配る必要が有ります。
しかし、こうして戦い、生き抜いてきた美味しいビオワインは良いですが、なんらかのダメージを受けたワインや最初から問題の有るワイン（要は醸造の欠陥)は、とても厄介です。何故なら・・・、
「正確な評価・判断が出来ない人が多い」
からです。
ワインのエージェントだからその辺は充分判っているだろう・・・などと考えていたらとんでも無いことです。余り言いたくないが、全く何も判っていない方が大半です。そして、仮に判っていたとしても、商売を考えてしまって、「劣化や欠陥を認めない」という場合さえ有ります。
まあ、ワインの勉強というのは経済的にもかなりの負担が掛かりますし、1〜2年やったからそれでＯＫだ、ということには成りません。能力的に個人差も有りますし、意気込みでも変わって来るわけです。
何だか愚痴っぽく成ってしまいましたが言いたいことは、そんなビオワインを取り巻く状況の中で、クリスチャン・ビネールは、リーズナブルで健全で美味しいワインを提供してくれていますよ・・・ということなんですね。ビオワイン、ヴァン・ナチュールはとてもピュアで美味しいけれど、劣化した、もしくは最初から酸廃したものは衝撃的に不味いです。SO2は出来るだけ使わないし、清澄も濾過も避ける傾向に有りますから、普通のワインより外界からの圧力に弱い傾向が有るからです。是非、この美味しいアルザスワインを飲んで欲しいと思います。
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| ●2006Vin d'Alsace Ca Bulle Non Filtre |
| ヴァン・ダルザス・サ・ブル ノン・フィルトレ |
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【飲み過ぎに注意！・・・口当たりが良いのはちょっと危険？】
比較的重量感の有る味わいになるオーセロワにリースリングをセパージュしたアルザスのワインです。発酵の最後の辺りで栓をして、僅かなガスを閉じ込める・・・ちょっとペティアン的な造り方をしたようですね。そうは言っても、コルクを抜くと泡が吹き出す・・・ことはまず無いレベルで、プチプチっと舌先に感じるガスが心地良さを感じさせてくれます。
オーセロワの特徴を言え・・・なんて言われたところで、noisy も判りません・・・っていうか、あんまし関係無いように思います。土地に合っていれば良い訳です。敢えて言えば、ピノ・ブランを少し重厚にしたような・・・ピノ系の味わいで、僅かに赤い色合いを感じる場合が有る・・・という程度ですね。
で、このサ・ブルですが、ビネールのワインに時折見えるヨーグルト風味を僅かに持ち、若くフレッシュなフルーツと、やや熟したようなフルーツの両方を、僅かなガスと共に味わえるという・・・一挙両得の味わいなんですね。フレッシュなキリリとした部分と、とても滑らかな風情が同居しています。
飲み口がとても良いし、コクも充分なので、ついついグラスに手を伸ばす回数が増えてしまうと・・・・結構酔っ払いますのでご注意くださいね。とても美味しいです。お奨めします！是非ご検討ください。 |
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| ●2006Saveurs Printanieres |
| サヴール・プランタニエール |
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【特徴の有る味わい！これがヤミツキになりそうです！】
初めて口にした時、
「なんじゃこりゃ・・・」
と思ってしまいましたよ・・。
いや、悪い意味では無いですよ。醸造的にどうか・・・という部分は判りませんが、飲んでとっても美味しいんですよね。ご来店されているお客様も、
「いや〜、昨日のアルザス、滅茶苦茶旨いですね。99年のエデルツヴィッカー・ベアトリスも美味しかったけれど方向性が全く違って・・・私にはこちらの方が嵌っちゃいました！」
と、すでにお替りを戴いています。
軽いミネラルの風味と・・・何とヨーグルトっぽい風味が混じり、ヨーグルトサワーを口にしているかのような風味に満たされます。そして、ピュア感は損なわれること無く在り、美しい爽やかな余韻が続きます。重くなく、軽過ぎない、ちょうど良い感じです。ついついグラスに手が出て・・・また注いで・・・ということになります。
また、マリアージュを気にしなくても良いのが在り難いですね。この時期の丸々とした新鮮な秋刀魚をフツーに焼いたものも、しっかりこなしてくれちゃいます。（確かめましたので・・・はい・・・でもそろそろ秋刀魚も終わり？）
リースリング、ピノ・グリ、オーセロワ、ゲヴュルツトラミネールというアルザスブレンドを、おそらくノン・フィルトレで瓶詰めしています。かなりの濁りが有りますが、おそらくこの澱に乳酸のニュアンスが有って、ヨーグルトのような風味を醸し出しているものと想像しています。美味しいので是非飲んでみてください。一押し！ |
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| ●2005Riesling Sonnenberg |
| リースリング・ゾンネンベルク |
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【こりゃ旨い！格上を感じさせるリースリングです！】
直訳「太陽の山」・・・でしょうか？ゾンネンベルグという畑で造られたリースリングの2005年ものです。
このリースリング種のワインはある種、畑の良し悪しがモロに出てくる不思議な品種です。それはnoisy
には、「畑の格」として捉えられます。グラスを「ひとかぎ」しただけで、
「あぁ・・格上・・」
みたいに感じてしまうんです。おそらく皆さんも同じかな？と思うんですが、テイスティングでの第一印象って、とても重要なんですよ。
わずかにオイリーで、柑橘系の風味と軽い石灰系ミネラルが交じり合っています。色合いは白から黄色、橙までと多彩で、蜜っぽいニュアンスまで入っています。口内で一瞬にして消えるのでは無く、旨味がじわりじわりと拡がり膨らんで、さらに鼻にミネラルが抜け、ゆっくりと減衰して行きます。かなり旨いです！下記でご紹介のジャングランジュのリースリング・シュタイネール・グラン・クリュに逼迫しています。
とても美味しいので・・・是非飲んでみて欲しいと思います。ジャングランジュのシュタイネールとの比較も面白いかと・・・シュタイネールはグラン・クリュですから、グラン・クリュの気品とは如何なるものか・・・みたいなノリも楽しいと思います。お勧めです！
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| ●2006Pinot Noir Non Filtre |
| ピノ・ノアール・ノン・フィルトレ |
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【とても端正な甘いタンニンを感じます！】
ピノ・ノアールの場合、余り強くタンニンを感じることは少ないですが、このビネールのピノ・ノアールNFを飲むと、
「タンニンの質がいいなあ・・・」
と感じてしまいます。
基本的には残糖をほとんど感じさせない、エクストラドライな仕上がりですので、その分、タンニンのテクスチュアや甘みを感じさせてくれるのかもしれません。
決して濃厚では無く、むしろ淡い・・・と感じさせるような色合いと濃度ながらも、要素の抽出は充実していて過ぎておらず、実に良いバランスをしています。ノン・フィルターですので「澱」は大目ですが、その分、エキスの旨味が閉じ込められているように思います。
香りもフィネス充分、とてもエレガントです。重くならない、薄いフィルムのような石灰系のミネラルがたっぷりと有り、粒が余り小さくない、やや大きめの赤や紫の比較若く新鮮なフルーツが大量に有ります。熟し気味のピノがお好きな方は、少し置かれた方が良いかと思いますが、現状で若いフルーツを感じさせながら美味しく飲めちゃいます。
黒味とパワーを感じさせるポマールのような、濃厚なアルザス・ピノ、例えばマルセル・ダイスとかとはかなり方向性が違い、とてもエレガントな味わいです。むしろ、フィリップ・パカレのACブルゴーニュのような・・可憐さを感じます。まあ、皆さんはまだフィリップ・パカレのACブルを飲まれていないと思いますが、さくらんぼとか、桜の花とかのイメージですね。可憐でチャーミングです。しかもバランスはとても良い！飲んでみてください。
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| ●2004Cremant d'Alsace Extra Brut Sans Soufres PetNat |
| クレマン・ダルザス・エクストラ・ブリュット サン・スフル ペナ |
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【これは希少な造り？？偶然・・それとも必然？？】
クレマン・ダルザス・エクストラ・ブリュット と書かれたエチケットのボトルが二アイテム続きますが、実は製法が全く違いまして・・・。裏のラベルを見ると、小さく
LPetNat04 と書かれています。
そう、こちらは普通にクレマンにするところでしたが発酵の進み具合が早かったので、そのまま瓶詰めして「ペティアン・ナチューレ」の製法で仕上げたとのことです。しかもSO2の添加無しです。
味わいは下記のコラムをご参照くださいね。↓
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| ●2004Cremant d'Alsace Extra Brut |
| クレマン・ダルザス・エクストラ・ブリュット |
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【これはエクストラ・ドライ！美しく切れます！】
こちらのキュヴェはシャンパン製法のクレマンです。瓶内二次発酵時に使用するのも葡萄の糖分で、デゴルジュ時にリキュールを足さないエクストラ・ブリュットです。
セパージュはリースリング70％、ピノ・グリ10％にその他ということですが、とってもピュアでドライです。泡は細やかでガス圧はしっかり有りますので、ストレートな辛口の切れの良いクレマンと言えるでしょう。
一方、ペティアン方式で造ってしまった「ペナ」の方ですが、泡の出方がとても優しく、柔らかく感じる他は、う〜む・・・そんなに変わらないんじゃないの？？という感じです。シャンパン方式とペティアン方式であんまり差が無い・・つ〜のはどういうことなんだろう、ちょっと悩んでしまいました。普通に考えれば、もっと違いが出るのかな？と思うんですが！
どちらのクレマンもとても美味しいです。旨みのコアが有って、純粋でとてもドライです。これは、葡萄の出来が良かったからこそ出来たことだと思います。
この酷暑の2007年、さらに残暑が続きます。止せば良いのに何を勘違いしたのか、noisy
と来たら、このドピーカンの昼のさなかに1時間〜1時間半もウォーキングを始めてしまいました。頭の真上の太陽が、強い光と熱をドカーンと落としてきます。40度を超えたところも有った8月16日の木曜日からほぼ毎日歩いていますので、ちょっと遠くまで行き過ぎて帰りの最中に、
「生きてるか〜？」
なんていうメールが、カミサンから届いたりします。まあ、大汗をかきながら歩いていると、歩かなければ判らない色んなことに気が付きます。
近くの田んぼを歩いていると、車で通ると判らなかったが、タニシや蛙が沢山！おお、そうか、ここの田んぼは無農薬だったんだな？とか、ちょっと脇道にそれると、田舎の匂いがしてきたりして・・。そう、乳牛を飼っているんですね。そうか、そこで牛乳を生産するだけではなくて堆肥を造るんですね・・・。循環型の農業になっていることに、初めて気が付いたりするんですね。
まあ、よくよく考えてみれば当たり前のことなんですが、ザリガニやドジョウがそこらに沢山いた子供の頃とは大きく違ってきています。すでに早稲種の稲は黄色くなり、まだ青い稲とコントラストをなしています。綺麗だな・・・とは思いますが、そこで行われていることには、さほど興味を持たないのが普通でしょう。循環型の農業と言いましたが、乳牛の牛舎は狭く、薄暗く、非衛生的で運動もあまりさせていないようでした。そうなってくると抗生物質を大量に与えたりしている可能性が大きく、その排泄物で作られた堆肥を与えられた稲・・・、それを食する我々・・・。循環型だから良い訳ではなく、その循環の中に否応無く取り込まれている我々は、もっと、その在りかたに興味を持つべきじゃないのかな？とも考えています。偉そうなことは言えませんが、もう少し歩いてみながら考えてみようと思っています。
で、ビオの話に戻る訳ですが、当然のことながら農薬や抗生物質などとは無縁の立ち位置にあります。noisy
もしょっちゅう、ビオのワインを飲んでいるせいなのか、この酷暑の中、ウォーキングしていても倒れることなく・・・、酷暑の中、凍えるようなセラーの中に一日中篭っていても風邪を引くことも無く過ごしています。ワインがもたらしてくれる純粋で大量の希少なミネラル分を摂取しているお陰かな？と思っている次第です。
なんだかハチャメチャになってきましたが、そんなビオの葡萄を長く造っているビネールさんには、感謝感激雨あられです。是非とも頑張っていただいて、リーズナブルでミネラルたっぷりの美味しいワインを提供しつづけていただきたいと願っています。さすがにウォーキングしながらは飲めませんが、自宅でくつろぐひと時にグラスを傾けましょう！しなやかなエクストラ・ドライに乾杯！
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| ●1999Edelzwicker Cuvee Beatrice |
| エデルツヴィッカー・キュヴェ・ベアトリス |
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【これは旨い！ある意味完璧です！】
「ずるいよな！禁じ手じゃないの？」
という感じさえ受けます。・・・だってね、葡萄のポテンシャルが違いすぎるし、何よりも熟成期間が長いし・・・で、こんなプライスですよ！信じられます？
おそらく熟度の高い、おそ積みの葡萄（オーセロワとピノ・グリらしい・・）を使用し、8年目にようやっとリリース・・・ですよ？？まあ、今までもちょこちょこ出していたのかもしれないが、荒さなど全く見えない仕上がりで、官能的に甘く、しびれさせられます。
柑橘系のフルーツやその果皮と石灰系のミネラル。そして僅かに蜜。グラが有って粘度が高い。熟成感たっぷりだがやつれた感じは見事に無く、凝縮して生き生きとしている。余韻はとても長い。
美味しくない訳の無いワインでしょう。そして必ず飲んでみるべきワインだと思います。そしてきっと裏切られないはず！超お勧めします！
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| ●2003Pinot Noir Vin d'Alsace Cuvee Excellence |
| ピノ・ノアール・ヴァン・ダルザス キュヴェ・エクセランス |
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【こってりと凝縮しています！なんとアルコール度16度以上です！】
強い凝縮感とほのかな甘さが漂う、アルザスのピノ・ノアールです。アルコール分が16度以上あるそうで．．
「どうやって造ったんだろ．．」
という醸造に対する興味の方が強くなってしまいました。
飲んでみると、
1.赤・やや黒の粒々感のある果実の集合体
2.ボリューム感が強い
3.こってりとやや甘い
4.甘みの奥にはビター
5.余韻がとても長い
ということで、まるでイチゴやチェリーをふんだんに使用したケーキにブルーベリーのソースをかけて食べているような錯覚に陥りました。もっとも現在の段階ではあくまで成長途中にあるようで、1〜2年経過してからが本領発揮だと思います。
一般に、スティルワインの場合はアルコール度が14度を超える事は余り無く、15度を超えるのは皆無です。アパッシメント（陰干し）などの技術を使用して糖度を高めたアマローネなどには存在しますが、ほぼ考えられないことですね。
もしかしたら、葡萄の収穫を出来る限り遅らせ、水分を飛ばして糖度を出来るだけ上げて醸造したんじゃないかな？と思います。複雑性はアマローネに似たような感じも若干ある様に思います。いや〜、飲んでみて欲しいですね。そして是非ご意見を伺いたいと．．思います。 |
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| ●1992Cremant d'Alsace Extra Brut |
| クレマン・ダルザス エクストラ・ブリュット |
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| ●1996Cremant d'Alsace Extra Brut |
| クレマン・ダルザス エクストラ・ブリュット |
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いい感じのタイミングで入ってきました。限定のクレマン･ダルザスです。
比べて飲んだ感じでは、92年がやはり複雑な表情をしていますね。古酒好きの方はこちらでしょう。96年はキリッとしたスタイリッシュなキレのある味わいで、これも捨てがたい．．今日当たりの蒸して暑い夜長には、むしろ96年が良いかもしれません。
ビネールさんのクレマンは、キュヴェ違いでセパージュが微妙に異なります。今回の分はリースリング主体ですね。
いずれにしましても余り数はありませんし、新着でいつも完売、ｈｐの通常ページに一度も載ったことがない．．という、変な記録の更新中です。是非とも比べて飲んでみてください。クレマンの熟成や品種の違いのお勉強にもなりますよ。
●1992 クレマン・ダルザス エクストラ・ブリュット
【
熟しています！滅茶苦茶ドライなのに妙に旨みが．．】
９２年にリースリング７５％、ピノ・グリ２５％で仕込まれたスペシャル・キュヴェだそうです。まあ、大したこと無いだろう、と思って飲んでみると、これがとっても良いんですね。エクストラ・ブリュットですのでリキュールを加えない超辛口なんですが、長い熟成によって微妙な表情が生まれ、複雑さを表現しています。ミネラリーな香りに微細な表情を見せる超辛口な味わいはクリュグに通じる物がある、などと言ったら失礼かもしれませんが、それも有りかも．．などとも思います。クリュグとは酸のレベルとガスの量が全く違うと思いますが、イメージは近いかもしれませんね。シンプルなムスーにそろそろ卒業したい方、この初夏にお奨めできるワインです。
●1996 クレマン・ダルザス エクストラ・ブリュット
【
熟しています！滅茶苦茶ドライなのに妙に旨みが．．】
９６年にリースリング９０％+アルファで仕込まれたエクストラ・ブリュットです。リキュールを加えない超辛口なんですが、長い熟成によって微妙な表情が生まれ、複雑さを表現しています。ミネラリーな香りに微細な表情を見せる超辛口な味わいはクリュグに通じる物がある、などと言ったら失礼かもしれませんが、それも有りかも．．などとも思います。クリュグとは酸のレベルとガスの量が全く違うと思いますが、イメージは近いかもしれませんね。
まあ、かなり前回の時のコピーを使用していますが．．お許しください。でも改めて飲んでみても、訂正した部分がヴィンテージとセパージュ位なので．．。安価な泡ではこのレベルはなかなか有りません。しかもＳＯ２はほとんど使用していないレベルでしょう。ピュアでナチュラルな、そして、とてつもなくドライながらもしっかりコクが有ります。アルザスのスパークも侮れない！そう思っていただけたら幸いです。お奨めします！ |
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