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フランス■□ Domaine Yvon Metras □■ブルゴーニュ
ドメーヌ イヴォン メトラ |
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●「うわお〜！」
と声を上げてしまいそうなほど美しく、しかも根底には芯の有るパワーを息づかせている。そんな素晴らしいワインをご紹介します。（自分のページのまるまるコピーですが、これ以上に良いコピーが思い浮かばなかった．．）
ビオディナミに８８年頃から取り組み、ごく自然な栽培・醸造から素晴らしい味わいを生んでいます。かのフィリップ・パカレも学んだ自然派のリーダーでもあった「ジュール・ショヴェ」を師と仰ぎ、影響を受けたと言われています。So2
（酸化防止剤)の使用にも、「必要なら少量使用する」と、ワイン本位、品質第一主義のようです。一部に１００年の樹齢に近い古木を含むワインです。 |
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2003Fleurie (Vieilles Vignes) |
| フルーリー (ヴィエイユ・ヴィーニュ) |
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【美しくも張りのある、しなやかなブルゴーニュです！2002年ものより凝縮感がひとまわり大きいです！】
2002年のこのフルーリーを飲まれた方ならお判り戴けるでしょう。
「これはボジョレーでは無くブルゴーニュと言いたい」
と、そのようなことを書いていたはずです。
2003年のフルーリー・ヴィエイユ・ヴィーニュ はヴィエイユ・ヴィーニュとは記載していませんが上記で記載したとおり、１００年超の古木を含む畑からのワインです。滅茶苦茶暑く多くの死者まで出ましたが、葡萄にとってもそれは厳しかったはずです。
通常はこんな年は妙にジャミー過ぎて妙に甘く、熟れすぎたフレーヴァーに酸が不足した味わいに成りがちです。が、メトラは素晴らしいですね。凝縮感はさらにアップしていますが、適正なレベルの酸を保ったまま美しく仕上げています。
肉厚の果実味と柔らかな酒躯、焦点が見事に定まっている。焼けたニュアンスなど微塵もなく、ドライな苺ジャムとプラム、ミネラル、石のアロマ。すでに飲んでも充分に美味しい。ぷりっと丸みを帯びたやや大きめの果実と極小の果実が交互に現れる。
是非とも下記のコサールのフルーリーと飲み比べてみてください。こちらは歌劇場でクライマックスを迎えたちょっと太めのソプラノ歌手のようです。喉を振るわせ、口内のルームで膨らませ、お腹と背中から精一杯の力を調整しながら息を続け声を張っています。
そんなわけで肥えた旨いガメイ．．超お奨めです！ |
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● 自然派ワインとの接し方
昨今は「自然派」と呼ばれる生産者のワインに、そうとは知らずに接している方が多いと思います。勿論のことですが、「自然派」のワインが好きで購入されている方もいらっしゃいます。noisy
としても、今までは出来るだけ区別せずに、それこそ自然にご案内しながら、何かしらの特徴があるときは注意書きやおことわりを記載してきました。
ただ、移動直後の自然派ワインの状態やワインの保存にも多く注意するべき点が有りますし、また飲み方も基本的なことを理解された上で飲んであげることが必要かな？と思い直し、特別にコラムを組んでみました。
自然派には色々なタイプが有ります。ビオディナミ、ビオロジック などの言葉が有りますが、その意味は別の機会にするとして、基本的な対処の仕方を書いてみたいと思います。
１．デキャンターは必需品？
自然派のワインは炭酸ガスを多めに含んでいることが有ります。これは酸化防止剤を使用しない、もしくは微量のみの使用のため、自然に出来る炭酸ガス、もしくは炭酸ガスをプラスして酸化を防いでいるせいです。そのまま飲めることは当然ですが、ペティアン（微発泡酒）でも無いのにちょっと多いかな？という時にはデキャンターを使用してみましょう。素早く飲むならダブルデキャンターも一つの手です。やり方は簡単、２個デキャンターを用意して、交互に入れ替えるだけです。澱が気になる場合には、最初のデキャンターの時に除けてしまいましょう。
デキャンターが無い場合は大きめのグラスを２個用意し、何度か交互に入れ替えても良いです。
２．還元香 が気になるんだけど．．
自然派のワインでは、有るタイミングで還元的な香りがすることが有ります。これはすぐに消えて無くなるものも有りますが、輸送中の揺れに由来すると思われるもので到着後１〜２カ月で消えるもの、抜栓後１〜２日で消えるもの、何日経っても全然消えないもの、馬小屋臭のようにかなり酷いものが有ります。noisy
は出来るだけ状況をお知らせするようにしていますが、個体差やタイミングで印象は違ったものになることも有ります。（馬小屋臭のように極端なものは扱いません。もしくは収まってからご紹介します）
対処法とすれば、デキャンターをかけてみる、品温を下げてみる、栓をして２〜３日おいてみる、といったことが必要かもしれません。ただし、余り酷いものはご紹介しないか、ご紹介してもその都度対処法を記載します。対処法が無い場合は、その旨記載します。
３．ワインが濁っているんだけど．．
濾過をしない生産者がほとんどなので、濁っているどころか滅茶苦茶大きな澱が浮かんでいることも有ります。これは小さな澱が集まって出来ている場合が多く、しかもガスを含んでいることも良くありますから、少し動かしただけで濁ってしまうことが有ります。濁っていたとしても、「そういうものだ」と考えてください。すぐに沈むような澱であれば立てておくことで対処は出来ます。細かい澱が集まって出来ている大きな澱は取り除くことは不可能です。
４．白ワインがすぐに褐色になってしまったんだけど．．
その現象は SO2（酸化防止剤）を使用していない為に、酸素と触れて酸化したために起こります。当然ながらその状態だと酸化臭がきつくなることも有ります。また、赤ワインの場合には、極端に褐色になることも有ります。そのまま落ちてしまうようなポテンシャルの低いワインは
当然扱わないようにしています。酸化臭が気にならなくなった頃、（１〜３日目でしょうか）とても美しいフルーツ香が出てくると思いますので、そんな場合は普段よりちょっと気を長くして自然派ワインと向かい合ってください。酸化防止剤を使用していないこととワインが持たないことはイコールでは有りません。白に限らず赤も、１週間ほどは充分に持ってしまうことが多いです。
５．自然派のワインを保存したい
出来るだけ１４度以下での保存を推奨します。１５度以上になると酵母・酵素が働き出す可能性が有るためと言われています。セラーが有れば問題ないと思いますが、持っていないなら暖かくなる前に飲んでしまいましょう。特に甘く仕上がったワインは栓が飛んで吹き出すことも考えられますので、あとが大変です。
６．いつ飲んだらいいのか判らない
まあ、飲みたいときに飲むので構わないと思いますが、美味しく飲むには時期が有ると思います。
noisy のコメントを良く読んでくださいね．．。何かしら書いてあると思います。一般的には、例えば
この下のティエリー・ピュズラのワインはリリース後半年〜１年ほど経った頃からがとても美味しいです。たいていの場合、その頃には完売してしまい棚には並んでいませんので、買い置きくださるのがベストです。
７．移動直後は飲まない方が良い？
自然派のワインに限らず、出来ることならどんなワインでも休息をあげることで質感はアップします。自然派のワインの中には、妙に還元的になったり閉じたりでへそを曲げてしまうものも有りますが、それは自然派のワインだけに言えることでは有りません。出来るだけ早い移動を心がけ、美味しい状態で飲んであげてください。移動直後のコンディションで全てを判断しないことが何より重要です。
思いついたことを「つらつら」と書いただけなので、脈絡もへったくれも有りませんが、ピュアな果実味に出会える、飲み口がよい、自然な味わい、頭が痛くならない、酔いが軽い、などの特徴が有るようです。noisy
の場合も、飲んでる最中・直後 も酔いが軽いような気がします。是非色々とトライしてみてくださいね。 |
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