エージェント情報
Vini Viti Vinci ヴィニ・ヴィティ・ヴィンチ
地域：Bourgogne
地区、村：Avallon アヴァロン
造り手：Nicolas VAUTHIER ニコラ・ヴォーティエ
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出会い・ドメーヌ解説:
北部ブルゴーニュに、新しい造り手の登場です。そのニコラ・ヴォーティエは、誠実で才能のある造り手ですが、とびきりの冗談精神にもあふれていることは、ちょっと「エロっぽい」エチケットの絵からも、察せられます。2009年のファーストヴィンテッジは、よい作柄に恵まれ、ユーモアたっぷりのラベルとともに、楽しくて素敵なワインが入荷します。名前の由来は、有名なシーザーの言葉「Veni vidi vici 来た、見た、勝った」（スエトニオスが引用）をもじったものです。
昨年（2010年）12月、アリス・エ・オリヴィエ･ド･ムールを訪問した際、新しい造り手の誕生の話を聞きました。オリヴィエから聞いた話は、とても興味深かったので、フランスからミラノに移る夜行列車に乗る前に、急遽訪れました。パリの主なビストロやワイン専門店には早くも、おすすめで並んでいます。Chitry Rouge を買い求め、早速ホテルでテイスティングしたところ、自然派の特徴がくっきりとうかがえ、ヴォーヌ・ロマネのニュアンスを帯びた柔らかな香りとエキスがこもっていて、ピュアでとても素敵でした。期待で、胸が弾みます。
ドメーヌ・デ・クロワでの充実した2009年のテイスティングを終えて、夜もふけたころ、カーヴのあるアヴァロンにやっとのこと到着。この日は凍るように冷たく、陽がくれたアヴァロンの町には、雪が降り始めていました。セラーは廃業したネゴシアンの建物を部分的に譲り受けたもの。小さくて簡素なセラーながら、ピノ・ノワールには木樽のオープンの発酵槽を用い、白ワインは小樽での発酵･醸造というぐあいに、上質なワイン造りの条件が整っています。
1970年トロワ生まれのニコラ･ヴォーティエは、ボジョレにあるベルヴィルの醸造学校を卒業後、ワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働き、その後トロワにあるヴァン･ナチュールの聖地といわれる、“Aux Crieurs de Vin”という専門店・兼ワインバーで15年にわたりカヴィストとして働いてきました。その間、各地の自然派の造り手たちと親密なネットワークを作ってきました。そうして、長年の夢を実現すべく、ドメーヌ・サーブルとパカレで研修後、2009年に買ブドウでワイン造りを始めました。
ブドウの購入先は、シャブリ、アヴァロン、ヴェズレの有機栽培の造り手や、長年誠実な栽培をしてきた老人の栽培家などから。除草剤を使わず、小さな機械による深耕で栽培されたブドウを購入する一方で、またモンタネなど、ヨンヌ県の複数のビオロジック・ワインの造り手から、ブドウを分けてもらっています。もちろんのこと野生酵母だけで発酵させ、補糖なしでSO2を使用せず、醸造しています。2009年に作ったワインはおよそ30000本です。
Vin de France GamayとChitry Rouge：この２つのワインは、2010年5月ビン詰めで、フランス国内だけにリリースされました。したがって、ラシーヌの扱いは、次のとおりとなります。
【白ワイン】Petit Chablis、Bourgogne Aligote、Bourgogne Chitry
【赤ワイン】Bourgogne Rouge、Bourgogne Epineauil、Irancy
ヴォーティエのワインは、予想に違わず自然派ワイン愛好家の大きな注目を浴び、ロワールで催された今年のディーヴ・ブテイユでは、人気の中心となりおおせましたが、詳しくは出席した太田社員の報告をご覧ください。
いずれも、2011年5月に入荷の予定です。わくわくするような、楽しさあふれる味わいですが、一瞬驚くような芯の通った、丁寧なワイン造りのよさが表れています。きっと今年の春を楽しくにぎわせてくれることでしょう。本当にご期待ください。私も、到着をとっても楽しみにしています。
合田 泰子
栽培：ビオロジック（買いブドウ）
＜ワイン＞ |
○Bourgogne Aligote 2009 ブルゴーニュ・アリゴテ 2009
畑名：Cote de Chatillon（コート･ド･シャティヨン）
(ドメーヌ・ド・ラ・トゥールからマストを購入)
品種：アリゴテ（樹齢10年）
植樹本数：7,000株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南西向き
収穫日： 9月25日
醸造：プヌマティックプレス。24時間デブルバージュ（多くの澱を除去）後、タンク移動。
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2/3は密閉タンク、1/3は樽（228l）醸造。アルコール発酵終了後に澱引き、その後マロラクティック発酵（7月）。
熟成：1/3は樽（228l）、2/3はタンクで澱とともに9ヶ月熟成、その際バトナージュは行なわない。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、2度の澱引きで自然に清澄。
ビン詰め時期：2010年9月28日
テイスティング：生き生きとした、フレッシュなアロマに富む。厚みがあり活き活きとした印象とした味わい、余韻には微かに塩味を感じる。若いうちから楽しんでください。
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○Bourgogne Chitry 2009 ブルゴーニュ・シトリー 2009
品種：シャルドネ （、樹齢28年）
植樹本数：7,500株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南西向き
収穫日：9月22日（20kg入りケースに入念に手摘み）
醸造： 24時間デブルバージュ（多くの澱を除去）後、重力に任せ樽詰め。 |
100%樽（228l）醸造。アルコール発酵終了後に澱引き、その後マロラクティック発酵（7月）。
熟成：澱とともに樽で9ヶ月熟成、7月27日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ・冷却し、2度の澱引きで自然に清澄（7月、8月）。
ビン詰め時期：2010年9月28日
テイスティング：豊惇で活き活きとしたシャルドネ、香りには熟したエキゾチックなフルーツがあふれる。酸が高いために味わいは張り詰めた印象がある。美しい余韻が長い。野趣があり、食欲を惹くワイン。
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●Bourgogne Rouge 2009 ブルゴーニュ・ルージュ 2009
畑名：L’Hommond （ロモン）
品種：ピノ・ノワール（樹齢19年）
植樹本数：9,500株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南向き
収穫日：9月28日（20kg入りケースに入念に手摘み）
醸造：15-20日間マセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう。
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水平式圧搾機（Vaslin）でプレスし、フリーランとプレスジュースをアッサンブラージュ。マロラクティック発酵の後半デブルバージュ（多くの澱を除去）し、暖かい状態で樽移動。
熟成：樽（228lと600l）で12ヶ月熟成後、10月17日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、ポンプを用いず自然に清澄。
亜硫酸添加量：ゼロ
ビン詰め時期：2010年11月26日
テイスティング：畑はTonnerois｛トヌロワ（エピヌイユ東のトネールから5キロ）｝の東に位置する。スパイシーで、濃惇、野生的で甘美なピノが生まれる。2009年ヴィンテッジは、タニックな構造を備えているがよく熟した赤や黒系果実のアロマがあり、太陽の恵みを存分受けた印象を強く感じる。5-6年熟成させれば、大変楽しみだろう。
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●Bourgogne Epineauil 2009 ブルゴーニュ・エピヌイユ 2009
畑名：Champs Fregers （シャン･フルジェール）
品種：ピノ・ノワール（樹齢29年）
植樹本数：10,000株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南西向き
収穫量、収穫日：45hl/ha、9月24日（20kg入りケースに入念に手摘み）
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醸造：15-20日間マセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう。
水平式圧搾機（Vaslin）でプレスし、フリーランとプレスジュースをアッサンブラージュ。マロラクティック発酵の後半デブルバージュ（多くの澱を除去）し、暖かい状態で樽移動。
熟成：樽（228lと500l）で12ヶ月熟成後、10月19、20日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、ポンプを用いず自然に清澄。
亜硫酸添加量：ゼロ
ビン詰め時期：2010年11月26日
テイスティング：7〜8年かけて美しく成長出来る豊惇で濃密なワイン。醸造中により生まれた完熟した赤系果実の上品なアロマがある。野生的なタニンが余韻に残るが、このミレジムの特徴である暑さが味わい全体に感じられる。 |
●Irancy 2009 イランシー 2009
畑名：Croix Buteix （クロワ･ビュテイ）
品種：ピノ・ノワール98％、セザール2% （樹齢35年）
植樹本数：7,500株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南西向き
収穫量、収穫日：48hl/ha、9月27日（20kg入りケースに入念に手摘み）
醸造：15-20日間マセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう。
水平式圧搾機（Vaslin）でプレスし、フリーランとプレスジュースをアッサンブラージュ。マロラクティック発酵（1-3日間）の後半デブルバージュ（多くの澱を除去）し、暖かい状態で樽移動。 |
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熟成：樽（228l、500l、800l）で12ヶ月熟成後、2010年10月14、15日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、ポンプを用いず自然に清澄。
亜硫酸添加量：なし
ビン詰め時期：2010年11月26日
テイスティング：完全に飲み頃になるには数年はかかるだろう。上品で気品のあるテロワールを映し、テクスチュアはきめ細かい滑らかであり、柔らかく果実味豊かなピノ・ノワールである。飲み頃を楽しみに、我慢強くお待ちください。
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