noisy お奨め！リアルな視点と本音で
綴る．．まんま 「Real Wine Guide」
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フランス □■ Domaine Marc Roy ■□ ブルゴーニュ
ドメーヌ マルク ロワ |
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● 久しぶりに購入できました。マルク・ロワの、「花ぶるい」のみの「キュヴェ・アレクサンドリーヌ」を含む秀逸なジュヴレ＝シャンベルタンです。
なお、下記はエージェントさんの資料より転載です。事実のみをお読み取りください。
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コート・ドールでは，90年代後半から世代交代の波が急速に進んでいる。それは，アルマン・ルソー，ベルナール・デュガ＝ピィ，ドゥニ・モルテといった頂
点を極めた造り手たちが凌ぎを削るジュヴレィ・シャンベルタンも例外ではない。
ジュヴレィ・シャンベルタンのコミューンで4世代続くドメーヌ・マルク・ロワは，栽培面積4ヘクタールのブドウ畑からわずか3種類（総生産量1万5千本）のキュヴェしか造ら ない（ACブルゴーニュでさえ造らない）ミクロ・ドメーヌ。このため，これまでフランス国外ではその存在がまったく知られていなかった。 |
しかし，数年前に 一人娘であるアレクサンドリーヌがドメーヌを引き継いでから，世界市場を目指すドメーヌへと大変貌を遂げた。『フルールス・ワインガイド／2002年版』
で，ドメーヌのジュヴレィ・シャンベルタンがドゥニ・モルテを凌ぎ，ベルナール・デュガ＝ピィと同等の評価を受けたのを皮切りに，『デュセール・ジェルベ
／2005年版』，『アシェット／2006年版』に初登場と，一躍桧舞台に躍り出た。しかも，『ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス／2006年
7-8月号』で行われたブルゴーニュ2005年物の水平テイスティングにおいては，ドゥニ・モルテや若手のヴィルジル・リニエ，ジェローム・ガレランをお
さえ，見事ジュヴレィの2005年物No. 1の称号を獲得。もはや世界的な名声確立は時間の問題。タンザーもパーカーも，スペクテーターさえも知らない，《未来のドゥニ・モルテ，第二のアルマン・
ルソー》と呼べるジュヴレィの超新鋭ドメーヌといっても過言ではない。
【補足】：マルク・ロワ家のブドウ栽培の歴史は4世代前に遡るが，ワインはすべてバルクでネゴシアンに売却していた。元詰めを開始したのは現当主アレクサンドリーヌ／Alexandrineの父，マルク／Marcの時代から。一人娘のアレクサンドリーヌはボーヌ醸造学校を卒業後，オーストラリア，ニュージーランド，南仏，ブルゴーニュでの修行を経て，2003年にドメーヌを引き継いだ。現在，両親と3人でクシェイとジュヴレィ・シャンベルタンにある所有畑2,77ヘクタールのほか，分益耕作畑0.51ヘクタール，小作畑0.72ヘクタールを合わせ，トータル4ヘクタールの畑でブドウを栽培している。ドメーヌが手がけるワインは，ジュヴレィ・シャンベルタン“ヴィエイユ・ヴィーニュ”，ジュヴレィ・シャンベルタン“クロ・プリウール”，マルサネー“レ・シャン・ペルドリ”の3種類のみ。ACブルゴーニュやアリゴテなどはまったく生産していない。
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ブドウ栽培はリュット・レゾネに則って可能な限り自然な方法で行われている。肥料は一切使用せず，有機堆肥のみ使用。ドメーヌのすべての畑で，秋と春の 2回耕耘を行う。これは，
◆畝の間の雑草を取り除き，雑草が吸収してしまう地中の養分やミネラルをブドウ樹が吸収しやすくなるようにすること
◆地表近くに伸びてしまうブドウ樹の根を切断することによってブドウの根が地中深く伸びるように誘引し，ブドウ樹がより深土の養分やミネラルを吸収して，ワインに最大限のテロワールが表れるようにする
・・・という目的がある。
ただし，マルサネー“レ・シャン・ペルドリ”の区画は標高が高く，急勾配の斜面に位置するため，耕耘を行うと，雨侵と土壌流出の危険性が高いため，耕耘は行っていない。 |
| ドメーヌでは，ブドウの収量を低く抑えることを栽培の最も重要なことと位置付けている。すべてのブドウ樹は冬の剪定でシングル・ギュイヨ（8つ芽を残した長梢1本と2つ芽を残した短梢1本）に仕立てられるが，グリーン・ハーヴェストを行い，収穫時には1株あたり5-6房のブドウのみが残される。最近は，収量は低ければ低いほど良いというような風潮があるが，過剰な房落としは逆効果で，ブドウにストレスがかかることによってタンニンが多いブドウとなり，結果としてバランスを欠いた固すぎるワインが生まれてしまう。このため，ドメーヌでは収穫時に残す房の数は5-6房以下にはしないようにしている。 |
| ブドウの収穫・選別に関してはさらに厳格で，熟していないブドウや病気に冒されたブドウはすべて取り除かれる。ドメーヌの収穫は20年以上一緒に仕事をしている収穫人のみで行われる。毎年の天候に応じて，どのようなブドウを収穫し，どのようなブドウを取り除くかが，各収穫人たちに明確に説明されるため，収穫されるブドウはその場で各収穫人によって選別される。また，収穫日の直前段階で，真南向きの畝に多い焼けたブドウは，当主アレクサンドリーヌと父マルクの手で取り除かれるため，収穫ブドウに混入することは決してない。各収穫人が小さなカゴで集めたブドウは，ブドウ同士が重さで潰れないように底の浅いケースに移されるが，その際，必ず収穫した人間とは別の人間（アレクサンドリーヌやマルク，あるいは収穫人の責任者）が再度ブドウを選別し，絶対に質の良くないブドウが混入しないように細心の注意を払っている。この結果，収穫ブドウがセラーに到着してから，選別台に広げてブドウが潰れたり，傷んだり，あるいは酸化してしまう危険性はまったくない。 |
| 収穫したブドウは100%除梗，16度の温度で約3日間低温マセレーションを行う。その後，温度を上げてアルコール発酵が自然に起こるように誘引する。アルコール発酵は32-34度の温度で自然酵母のみでステンレス・タンクで実施。発酵中はルモンタージュと足によるピジャージュを毎日1回交互に実施（朝，ルモンタージュを実施したら，夕方ピジャージュを実施）する。発酵が終了に近づいたらピジャージュは行わず，ルモンタージュのみ1日1-2回実施。アルコール発酵を含めたキュヴェゾン（果皮浸漬）の期間は14-15日。圧搾後バリックに移し，マロラクティック発酵と熟成。マロラクティック発酵終了後に澱引きしてアッサンブラージュを行う。熟成期間は12ヶ月。清澄は行わず，ごく軽い濾過の後，瓶詰め。瓶詰め後，さらにドメーヌで6ヶ月寝かせてからリリースされる。
収穫したブドウは100%除梗，16度の温度で約3日間低温マセレーションを行う。その後，温度を上げてアルコール発酵が自然に起こるように誘引する。アルコール発酵は32-34度の温度で自然酵母のみでステンレス・タンクで実施。発酵中はルモンタージュと足によるピジャージュを毎日1回交互に実施（朝，ルモンタージュを実施したら，夕方ピジャージュを実施）する。発酵が終了に近づいたらピジャージュは行わず，ルモンタージュのみ1日1-2回実施。アルコール発酵を含めたキュヴェゾン（果皮浸漬）の期間は14-15日。圧搾後バリックに移し，マロラクティック発酵と熟成。マロラクティック発酵終了後に澱引きしてアッサンブラージュを行う。熟成期間は12ヶ月。清澄は行わず，ごく軽い濾過の後，瓶詰め。瓶詰め後，さらにドメーヌで6ヶ月寝かせてからリリースされる。
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■コメント：1990年以来15年ぶりの超当たり年となった2005ヴィンテージに初めて造られた奇跡のキュヴェ。なんと，ドメーヌが所有するジュヴレィ・シャンベルタン域内の畑で栽培されるピノ・ノワールのなかで，ミルランダージュ（＝結実不良）のブドウのみを選りすぐって醸造したキュヴェ。故アンリ・ジャイエがミルランダージュのピノ・ノワールをこよなく愛していたことは良く知られているが，ミルランダージュのブドウだけでキュヴェを造ったのは，長いブルゴーニュの歴史でも，これが史上初のことでしょう。至上最高のピノ・ノワールとされるミルランダージュ。神様アンリ・ジャイエの片鱗を感じさせるキュヴェです。
平均収量30ヘクトリットル。総生産量1,200本。新樽比率50%。使用する樽は，カデュス／Cadus社製のアリエ産とニエーヴル産のバリック。樽の焼きはアリエがミディアム，ニエーヴルがウェルダン。
ジャッキー・リゴーは，自著『アンリ・ジャイエのワイン造り』のなかで，ミルランダージュについてこう述べている：
・・・ミルランダージュは面白い現象であり，これが発生した果粒は，種のある普通の粒とは生理機能が大きく異なっている。ミルランダージュの粒は果肉が発達せず，その代わりに果皮に蓄えられる香り成分（ポリフェノール）が多くなる。ミルランダージュの年はいつも色が濃く，香りの赤いワインができるのであり，1978年，1988年，1995年などがそれにあたるだろう。ミルランダージュは，安定した濃い色，果実味，重厚なタンニンや複雑なボディをもたらしてくれるのである。ミルランダージュのもうひとつの利点とは，同じ房についている正常な果粒と比べてカリウム含有量が少ないことである。というのもカリウムは，ワインの酸味を保つ上でマイナスとなるからだ。ミルランダージュの比率が高くなると，ワインのpHを下げることができ，つまりは長期熟成が可能な卓越したワインになるというわけである。さらに，ミルランダージュはブドウの房内に間隔をつくり，空気の循環をよくしてくれもする。灰色カビ病の繁殖を防ぐことによって，こうしたカビに由来する悪い風味からワインを守り，間接的にワインの質を高めてくれる。
また，アンリ・ジャイエも同じ本のなかでこう述べている：
「最良のブドウとはミルランダージュが起きたものであり，そこからは色の濃い濃縮されたワインが生まれてくる」
「ブルゴーニュではミルランダージュが歓迎されているのだが，それはこの現象が起きると果肉がわずかしか発達せずに皮の部分が厚くなり，アロマ（ポリフェノール）が豊かになるからだ。ミルランダージュが起きたと誌には，色が深く，タンニンがしっかりしていて香りの高いワインが生まれる。」 |
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| ●2007Gevrey-Chambertin Cuvee Alexandrine |
| ジュヴレ＝シャンベルタン・キュヴェ・アレクサンドリーヌ |
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お一人様1本限りにてお願いします。必ず他のワインと一緒にご購入ください。
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| ●2007Gevrey-Chambertin Clos Prieur |
| ジュヴレ＝シャンベルタン・クロ・プリュール |
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| ●2007Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes |
| ジュヴレ＝シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ |
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【なかなかに秀逸だと思います！！】
本当に久しぶりに購入できましたが、ミルランダージュのキュヴェ・アレクサンドリーヌは飲めず、クロ・プリュールも飲まず・・・、取り合えずはヴィエイユ・ヴィーニュのみのテイスティングです。数量が限られていることと、アソートでの購入になりますので、ご理解いただければと思います。
まず、キュヴェ・アレクサンドリーヌですが、これは通常「花ぶるい」と言われる結実不良の葡萄の実のみで醸したキュヴェです。結実不良が起こりますと、収穫量は減るんですが、果皮は厚くなり、粒が大きくならない利点がある為、ブルゴーニュの品質本位のドメーヌには喜ばれたものです。ですが、全量をミルランダージュの葡萄で仕込んだとアピールしているのは、このキュヴェくらいのものなので、有る意味、他のキュヴェと比較することによって、我々の楽しみを拡げてくれる訳ですね。
ですので、ここを皆さんはきっと欲しいはずですが、これだけではフツウは購入できないはずです。一応お一人様1本限りにさせていただきましたので、出来ましたらクロ・プリュールかＶ．Ｖ．を購入していただけますと嬉しいかなぁ・・とも思っています。
クロ・プリュールですが、このリューディは、1級の格付けと、村名の格付けの両方が有りまして、このマルク・ロワの区画は村名の方です。1級の方はマジ＝シャンベルタンの下部に位置しますが、村名は1級クロ・プリュールの下部でして、マジとの関係性はなかなか見えては来ないでしょう。価格的には高くは無いと思いますが、飲んでないので味わいは不明です。ですが、Ｖ．Ｖ．を飲んだ限りにおいては、かなり期待が出来ます。
で、肝心のテイスティング済みのヴィエイユ・ヴィーニュですが、そうですね、誰に似ているかと言えば、ジョセフ・ロティをやや凝縮させ、若干ムンムン系に寄せた方向性・・・というのが判りやすいでしょうか。（・・・ブルゴーニュをかなり飲んでいないと理解不明かもしれませんね。）
キュヴェ・アレクサンドリーヌでは無いのに、いや、一番安いV.V.なのに、葡萄の粒の小ささを連想させてくれるのにはちょっと驚きました。その果皮の割合の多さ、ピュアな果実の持つ、つややかさや、エグミやビター、そして旨みがリアルに生きています。
補足ですが、エグミやビター（渋み)というのは必需です。これを書いてしまうと、
「なんだ〜、エグイのか〜！」
とか、
「渋いの、やだ〜！」
と思われるかもしれませんが、例えばグレープ・フルーツでも、葡萄そのもので良いですが、口に入れられたら、確かめてみてください。どんなに甘くても、渋みやエグミがちゃんとあるはずなんです。滅茶苦茶に甘いと、その美味しいと思ってしまう心が、わずかに存在し、大きな役目を帯びている渋みやエグミの存在を認めなくなってしまうんです。
エグミや渋みの無い、単に甘いだけの果実は、実は果実としては全然美味しくないんです。酸っぱみもそうですよ。この重大な要素が無くても良いのなら、単に果糖を舐めているのと変わらなくなってしまいます。それなら砂糖を発酵させ、ワイン風に香料を付けてみれば・・・どんなに不味いものが出来るか、お判りいただけるでしょう。・・・もっとも日本でそんなことをやってしまうと、酒税法違反で後ろに手が回ってしまいますが・・。
ですんで、
「エグミ、渋みが目立ちすぎて美味しくない・・」
という場合は有りますが、そういう表現で無い場合には、この要素こそが、ワインの大きさ、拡がりを造っているんだとご理解いただければと思います。
このマルク・ロワのヴィエイユ・ヴィーニュは、現時点でもそれなりに美味しく飲めてしまいます。そして、状来は結構伸びる余地を持っています。獣っぽさや、血っぽさをムンムン出してくるような、妖艶なスタイルに変身するんじゃないかな？と思っています。むしろ、ジュヴレの北西の1級畑群に近いニュアンスの味わいになるはずです。
キュヴェ・アレクサンドリーヌは、まあまあのプライスが付いていますが、その希少性や再現性に期待の価格と思っていただければ納得もできると思います。是非ご検討くださいね。 |
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● 自然派ワインとの接し方
昨今は「自然派」と呼ばれる生産者のワインに、そうとは知らずに接している方が多いと思います。勿論のことですが、「自然派」のワインが好きで購入されている方もいらっしゃいます。noisy
としても、今までは出来るだけ区別せずに、それこそ自然にご案内しながら、何かしらの特徴があるときは注意書きやおことわりを記載してきました。
ただ、移動直後の自然派ワインの状態やワインの保存にも多く注意するべき点が有りますし、また飲み方も基本的なことを理解された上で飲んであげることが必要かな？と思い直し、特別にコラムを組んでみました。
自然派には色々なタイプが有ります。ビオディナミ、ビオロジック などの言葉が有りますが、その意味は別の機会にするとして、基本的な対処の仕方を書いてみたいと思います。
１．デキャンターは必需品？
自然派のワインは炭酸ガスを多めに含んでいることが有ります。これは酸化防止剤を使用しない、もしくは微量のみの使用のため、自然に出来る炭酸ガス、もしくは炭酸ガスをプラスして酸化を防いでいるせいです。そのまま飲めることは当然ですが、ペティアン（微発泡酒）でも無いのにちょっと多いかな？という時にはデキャンターを使用してみましょう。素早く飲むならダブルデキャンターも一つの手です。やり方は簡単、２個デキャンターを用意して、交互に入れ替えるだけです。澱が気になる場合には、最初のデキャンターの時に除けてしまいましょう。
デキャンターが無い場合は大きめのグラスを２個用意し、何度か交互に入れ替えても良いです。
２．還元香 が気になるんだけど．．
自然派のワインでは、有るタイミングで還元的な香りがすることが有ります。これはすぐに消えて無くなるものも有りますが、輸送中の揺れに由来すると思われるもので到着後１〜２カ月で消えるもの、抜栓後１〜２日で消えるもの、何日経っても全然消えないもの、馬小屋臭のようにかなり酷いものが有ります。noisy
は出来るだけ状況をお知らせするようにしていますが、個体差やタイミングで印象は違ったものになることも有ります。（馬小屋臭のように極端なものは扱いません。もしくは収まってからご紹介します）
対処法とすれば、デキャンターをかけてみる、品温を下げてみる、栓をして２〜３日おいてみる、といったことが必要かもしれません。ただし、余り酷いものはご紹介しないか、ご紹介してもその都度対処法を記載します。対処法が無い場合は、その旨記載します。
３．ワインが濁っているんだけど．．
濾過をしない生産者がほとんどなので、濁っているどころか滅茶苦茶大きな澱が浮かんでいることも有ります。これは小さな澱が集まって出来ている場合が多く、しかもガスを含んでいることも良くありますから、少し動かしただけで濁ってしまうことが有ります。濁っていたとしても、「そういうものだ」と考えてください。すぐに沈むような澱であれば立てておくことで対処は出来ます。細かい澱が集まって出来ている大きな澱は取り除くことは不可能です。
４．白ワインがすぐに褐色になってしまったんだけど．．
その現象は SO2（酸化防止剤）を使用していない為に、酸素と触れて酸化したために起こります。当然ながらその状態だと酸化臭がきつくなることも有ります。また、赤ワインの場合には、極端に褐色になることも有ります。そのまま落ちてしまうようなポテンシャルの低いワインは
当然扱わないようにしています。酸化臭が気にならなくなった頃、（１〜３日目でしょうか）とても美しいフルーツ香が出てくると思いますので、そんな場合は普段よりちょっと気を長くして自然派ワインと向かい合ってください。酸化防止剤を使用していないこととワインが持たないことはイコールでは有りません。白に限らず赤も、１週間ほどは充分に持ってしまうことが多いです。
５．自然派のワインを保存したい
出来るだけ１４度以下での保存を推奨します。１５度以上になると酵母・酵素が働き出す可能性が有るためと言われています。セラーが有れば問題ないと思いますが、持っていないなら暖かくなる前に飲んでしまいましょう。特に甘く仕上がったワインは栓が飛んで吹き出すことも考えられますので、あとが大変です。
６．いつ飲んだらいいのか判らない
まあ、飲みたいときに飲むので構わないと思いますが、美味しく飲むには時期が有ると思います。
noisy のコメントを良く読んでくださいね．．。何かしら書いてあると思います。一般的には、例えば
この下のティエリー・ピュズラのワインはリリース後半年〜１年ほど経った頃からがとても美味しいです。たいていの場合、その頃には完売してしまい棚には並んでいませんので、買い置きくださるのがベストです。
７．移動直後は飲まない方が良い？
自然派のワインに限らず、出来ることならどんなワインでも休息をあげることで質感はアップします。自然派のワインの中には、妙に還元的になったり閉じたりでへそを曲げてしまうものも有りますが、それは自然派のワインだけに言えることでは有りません。出来るだけ早い移動を心がけ、美味しい状態で飲んであげてください。移動直後のコンディションで全てを判断しないことが何より重要です。
思いついたことを「つらつら」と書いただけなので、脈絡もへったくれも有りませんが、ピュアな果実味に出会える、飲み口がよい、自然な味わい、頭が痛くならない、酔いが軽い、などの特徴が有るようです。noisy
の場合も、飲んでる最中・直後 も酔いが軽いような気がします。是非色々とトライしてみてくださいね。 |
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1985 ジュヴレ＝シャンベルタン・プルミエ・クリュ・コンブ・オ・モワンヌ ジャン＝クロード・フーリエ 750ML(9518)
23,800円
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1997 シャンボール＝ミュジニー・プルミエ・クリュ ド・ヴォギュエ 750ML(9521)
26,500円
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1994 ミュジニー・ヴィエイユ・ヴィーニュD.L. ド・ヴォギュエ 750ML(9522)
50,900円
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2009 ブルゴーニュ・アリゴテ アルノー・アント 750ML(9519)
3,790円
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2009 ムルソー アルノー・アント 750ML(9520)
7,990円
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2006 シャトー・カロン＝セギュール 750ML(8120)
9,750円
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2006 ソーテルヌ L.D.ヴァン 750ML(9523)
4,780円
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2004 ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・ブレッサンド・ブラン ドメーヌ・ガジェ ルイ・ジャド 750ML(9494)
4,420円
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2001 ボーヌ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ズルシュル デ・ゼリティエ・ルイ・ジャド 750ML(9495)
5,350円
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2006 ニュイ・サン＝ジョルジュ・プルミエ・クリュ・オー・ブード オーレリアン・ヴェルデ 750ML(6431)
5,200円
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2006 ニュイ・サン＝ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・プリュリエ レシュノー 750ML(7832)
7,540円
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2006 シャトー・リューセック 750ML(9459)
5,350円
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2010 ブルゴーニュ・オート＝コート・ド・ニュイ・ルージュ ミシェル・グロ 750ML(9401)
2,480円
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2010 ニュイ・サン＝ジョルジュ ミシェル・グロ 750ML(9402)
4,480円
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2011 シャブリ・プルミエ・クリュ・ラ・フォレ ヴァンサン・ドーヴィサ 750ML(9347)
4,880円
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2008 シャサーニュ＝モンラッシェ・プルミエ・クリュ・クロ・ド・ラ・マルトロワ・ルージュ ミシェル・ニーロン 750ML(9348)
4,090円
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2010 ブルゴーニュ・ルージュ・V.V. ペロ＝ミノ 750ML(9286)
3,580円
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2002 シャトー・ド・マル 750ML(9306)
3,280円
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2000 シャトー・マラルティック＝ラグラヴィエール 750ML(9219)
5,600円
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2007 シャンボール＝ミュジニー・ラ・コンブ・ドルヴォー アンヌ・グロ 750ML(9167)
6,490円
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2009 ジュヴレ＝シャンベルタン・レ・スヴレ ユベール・リニエ 750ML(9196)
5,220円
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2009 シャンボール＝ミュジニー・レ・ビュッシエール ユベール・リニエ 750ML(9198)
5,990円
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2009 シャンボール＝ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・ボード ユベール・リニエ 750ML(9195)
10,800円
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2009 H.d.N. ニュイ・サン＝ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ディディエ ユベール・リニエ 750ML(9197)
9,800円
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2009 シャルム＝シャンベルタン・グラン・クリュ ユベール・リニエ 750ML(9201)
18,200円
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2009 フィサン・ブラン ユベール・リニエ 750ML(9192)
4,480円
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2008 ボーヌ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ムーシュ・ルージュ ジョセフ・ドルーアン 750ML(8898)
6,480円
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1977 シャトー・ボーセジュール・デュフォー・ラガロッス 750ML(9151)
6,990円
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1972 シャトー・ボーセジュール・デュフォー・ラガロッス 750ML(9152)
6,990円
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N.V. フィーヌ・ド・ランブレイ ドメーヌ・デ・ランブレイ 49度 500ML(4191)
12,680円
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