| noisy お奨め！リアルな視点と本音で綴る．．まんま 「Real Wine Guide」
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フランス■□ Pic Aubeil □■ラングドック
ピック オーベイル |
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● ラングドックの素晴らしいワインをご紹介します。このピック・オーベイルも実は元
INAの 立野氏が引っ張ってきたワインです。ヴォルテックスというエージェントを立ち上げた彼が言うには、
「一般受けは赤だと思います。柔らかで綺麗です。でも私が本当に気に入ったのはカリニャン・ブラン100％の白なんですね。美しい酸とミネラルが好きなんです。」
言われる通りのワインでした。南仏の強い日差しを真正面から受けつつも、それを正しい方向へと導き、素晴らしい結果を残したといえるでしょう。
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| ●2004Vin de Pay des Cotes Catalanes Rouge |
| ヴァン・ド・ペイ・デ・コート・カタラン・ルージュ |
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【カリニャン・ノワールの古木100％。優れたメルロ風の舌触りと深いアロマ！
】
「 noisy さんはテイスティングでどうやって品種を当てているんですか？」
と聞かれることが有ります。結構難しい質問ですよね〜。単純に、この香りがあったからメルロとか、カベルネ．．と判断しているわけじゃありません。
もっとも昔は結構単純に考えていました。そりゃそうです．．経験が少ないのにそんなこと判るはずが無いんです。この香りが有るからその品種．．というだけで有るとすれば、機械的、工業生産的なものに取って代られるのがオチです。〜風味のガムじゃ無いんだから．．ね。
そのワインが持っている絶対温度や香り、味わいなどから総合的に判断して産地を推定し、どんな可能性があるのかを割り出します。例えば南仏だと判断したなら、その地域で育ちそうな葡萄を思い出し、その種の特徴がそのワインの中に存在するかどうかを見つけ出します。それが終わったら、今度は逆方向に検証して行きます。例えば南仏だったら．．（結構沢山有りますので大変ですよ）カリニャン、サンソー、ムールヴェードル、グルナッシュ、シラー辺りにカベルネ系とメルロをプラスして考えるのが普通でしょうか。で、それが本当にそのテロワールを現しているかどうかなどを見るんですね。結構慣れてくると、
「あぁ、カリニャンぽいかな？」
とか、
「ムールヴェードルっぽいね．．」
などと安易に感だけで言葉にしたものが当たっていたりして、散々迷った挙句．．というのは、結構当たりません．．はい。
このワインを口にしたとき、メルロとカリニャンがふっと浮かびました。
「そんなセパージュ無いよなあ．．」
と思っていましたがカリニャンと聞いて、
「そうならかなり質の良いカリニャンだ！」
と思いました。なにせベルベットな舌触り、とても密な目の詰まりをしていて、果実味とタンニンが同レベルで一体となっていたからです。
また、メルロと思ったのは、このワインが持っている絶対温度からです。どこかボルドー的なニュアンスを感じていたからでしょうし、産地予想の緯度的なものからより冷ややかなニュアンスを感じ取っていたからです。南仏ということは最初から判っていましたので、カリニャン100％だとするならかなりの古木からストレスの無い醸造をした、ということの証明でもあります。
紫の小粒の木の実と黒のベリー。石灰系の石のミネラルが強く、反するようにタッチが柔らかい。しなやかさは特筆すべきレベル。とてもドライで良いボルドーを思わせる緻密なエキスによる酒躯。スパイスのみに終始してしまう、といった南仏臭さを持たない。単一品種ながら複雑で、余韻の伸びが素晴らしい。
かなり気に入ったワインです。それとともに（偉そうに聞こえたら大変申し訳無いが．．）、立野氏の感性にも信用がおけると実感しました。今まで彼とはほとんど擦れ違いで、まともにお話をしたことがなかったんですが、何度かお会いしているうちに、とても謙虚で実直な人柄が、ワイン選びにも出ているなあと．．感心いたしました。是非飲んでみてください。お奨めします！ |
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| ●N.V.(2004)Vin de Table France Blanc |
| ヴァン・ド・ターブル・フランス・ブラン |
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【なんとカリニャン・ブラン100％！美しい白です！ 】
上記の続き
そんな立野氏がとても気に入っている、のがこのカリニャンによる白ワイン。南仏の白を選ぶときのnoisy
の鉄則は．．
「酸が綺麗に、しかもしっかりと出ていること」
です。
暖かな地方の白ワインは、果実味豊富ながら酸不足です。その昔は、「それが南仏ワインのバランス」と思っていました。しかし、優れた南仏の白に出会うとそれは間違いで、いかに暑い地域でも酸を犠牲にせず熟した果実を得るのが良いワイン、と思い直しました。だってね．．圧倒的に酸不足のワインは美味しくないしすぐに飲めなくなってしまうから．．です。
このピック・オーベイル・ブランは、（信じられないかもしれないが）伸びやかな冷たい酸とシームレスなクリーミーな酸が有り、ファーストノーズから目立ったミネラル香、熟れ過ぎない果実を支えています。その姿は実に美しく凛々しいものです。飲まれる方によっては、
「ちょっと酸っぱい酸が気になる」
かもしれませんが、若さから来るものですので少し我慢してくださいね。
柑橘系フルーツは熟れてグダグダになったら腐ってるのと同じです。ネクターみたいに「どよん」としてしまうならとってもお奨めなど出来ないし、買おうとも思いません。しかし、これだけ冷ややかな果実のニュアンスが有り、美しいミネラルが立ち昇るのであれば、この先の熟成も安心していられます。
カリニャン・ブラン100％のワイン．．なんて、判りませんよね〜。是非ソムリエ試験に出して欲しいものです。お勉強しましょうね。とても楽しいものになると思います。お奨めです！ |
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| ● 自然派ワインとの接し方 |
昨今は「自然派」と呼ばれる生産者のワインに、そうとは知らずに接している方が多いと思います。勿論のことですが、「自然派」のワインが好きで購入されている方もいらっしゃいます。noisy
としても、今までは出来るだけ区別せずに、それこそ自然にご案内しながら、何かしらの特徴があるときは注意書きやおことわりを記載してきました。
ただ、移動直後の自然派ワインの状態やワインの保存にも多く注意するべき点が有りますし、また飲み方も基本的なことを理解された上で飲んであげることが必要かな？と思い直し、特別にコラムを組んでみました。
自然派には色々なタイプが有ります。ビオディナミ、ビオロジック などの言葉が有りますが、その意味は別の機会にするとして、基本的な対処の仕方を書いてみたいと思います。
１．デキャンターは必需品？
自然派のワインは炭酸ガスを多めに含んでいることが有ります。これは酸化防止剤を使用しない、もしくは微量のみの使用のため、自然に出来る炭酸ガス、もしくは炭酸ガスをプラスして酸化を防いでいるせいです。そのまま飲めることは当然ですが、ペティアン（微発泡酒）でも無いのにちょっと多いかな？という時にはデキャンターを使用してみましょう。素早く飲むならダブルデキャンターも一つの手です。やり方は簡単、２個デキャンターを用意して、交互に入れ替えるだけです。澱が気になる場合には、最初のデキャンターの時に除けてしまいましょう。
デキャンターが無い場合は大きめのグラスを２個用意し、何度か交互に入れ替えても良いです。
２．還元香 が気になるんだけど．．
自然派のワインでは、有るタイミングで還元的な香りがすることが有ります。これはすぐに消えて無くなるものも有りますが、輸送中の揺れに由来すると思われるもので到着後１〜２カ月で消えるもの、抜栓後１〜２日で消えるもの、何日経っても全然消えないもの、馬小屋臭のようにかなり酷いものが有ります。noisy
は出来るだけ状況をお知らせするようにしていますが、個体差やタイミングで印象は違ったものになることも有ります。（馬小屋臭のように極端なものは扱いません。もしくは収まってからご紹介します）
対処法とすれば、デキャンターをかけてみる、品温を下げてみる、栓をして２〜３日おいてみる、といったことが必要かもしれません。ただし、余り酷いものはご紹介しないか、ご紹介してもその都度対処法を記載します。対処法が無い場合は、その旨記載します。
３．ワインが濁っているんだけど．．
濾過をしない生産者がほとんどなので、濁っているどころか滅茶苦茶大きな澱が浮かんでいることも有ります。これは小さな澱が集まって出来ている場合が多く、しかもガスを含んでいることも良くありますから、少し動かしただけで濁ってしまうことが有ります。濁っていたとしても、「そういうものだ」と考えてください。すぐに沈むような澱であれば立てておくことで対処は出来ます。細かい澱が集まって出来ている大きな澱は取り除くことは不可能です。
４．白ワインがすぐに褐色になってしまったんだけど．．
その現象は SO2（酸化防止剤）を使用していない為に、酸素と触れて酸化したために起こります。当然ながらその状態だと酸化臭がきつくなることも有ります。また、赤ワインの場合には、極端に褐色になることも有ります。そのまま落ちてしまうようなポテンシャルの低いワインは
当然扱わないようにしています。酸化臭が気にならなくなった頃、（１〜３日目でしょうか）とても美しいフルーツ香が出てくると思いますので、そんな場合は普段よりちょっと気を長くして自然派ワインと向かい合ってください。酸化防止剤を使用していないこととワインが持たないことはイコールでは有りません。白に限らず赤も、１週間ほどは充分に持ってしまうことが多いです。
５．自然派のワインを保存したい
出来るだけ１４度以下での保存を推奨します。１５度以上になると酵母・酵素が働き出す可能性が有るためと言われています。セラーが有れば問題ないと思いますが、持っていないなら暖かくなる前に飲んでしまいましょう。特に甘く仕上がったワインは栓が飛んで吹き出すことも考えられますので、あとが大変です。
６．いつ飲んだらいいのか判らない
まあ、飲みたいときに飲むので構わないと思いますが、美味しく飲むには時期が有ると思います。
noisy のコメントを良く読んでくださいね．．。何かしら書いてあると思います。一般的には、例えば
この下のティエリー・ピュズラのワインはリリース後半年〜１年ほど経った頃からがとても美味しいです。たいていの場合、その頃には完売してしまい棚には並んでいませんので、買い置きくださるのがベストです。
７．移動直後は飲まない方が良い？
自然派のワインに限らず、出来ることならどんなワインでも休息をあげることで質感はアップします。自然派のワインの中には、妙に還元的になったり閉じたりでへそを曲げてしまうものも有りますが、それは自然派のワインだけに言えることでは有りません。出来るだけ早い移動を心がけ、美味しい状態で飲んであげてください。移動直後のコンディションで全てを判断しないことが何より重要です。
思いついたことを「つらつら」と書いただけなので、脈絡もへったくれも有りませんが、ピュアな果実味に出会える、飲み口がよい、自然な味わい、頭が痛くならない、酔いが軽い、などの特徴が有るようです。noisy
の場合も、飲んでる最中・直後 も酔いが軽いような気がします。是非色々とトライしてみてくださいね。 |
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2006 ジュヴレ＝シャンベルタン・プルミエ・クリュ・クロ・サン＝ジャック ドメーヌ・ルイ・ジャド 750ML(9458)
12,580円
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2004 ジュヴレ＝シャンベルタン・プルミエ・クリュ・フォントニ オーレリアン・ヴェルデ 750ML(4828)
5,200円
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2006 ニュイ・サン＝ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・プリュリエ 750ML(7832)
7,540円
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2006 シャトー・リューセック 750ML(9459)
5,350円
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2011 ピュリニー＝モンラッシェ・ルージュ ドメーヌ・ジャン＝パスカル・エ・フィス 750ML(9420)
3,900円
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2008 ジュヴレ＝シャンベルタン・トラディスィヨン アラン・ビュルゲ 750ML(9421)
3,990円
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2010 ブルゴーニュ・オート＝コート・ド・ニュイ・ルージュ ミシェル・グロ 750ML(9401)
2,480円
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2010 ニュイ・サン＝ジョルジュ ミシェル・グロ 750ML(9402)
4,480円
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2011 シャブリ・プルミエ・クリュ・ラ・フォレ ヴァンサン・ドーヴィサ 750ML(9347)
4,880円
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2008 シャサーニュ＝モンラッシェ・プルミエ・クリュ・クロ・ド・ラ・マルトロワ・ルージュ ミシェル・ニーロン 750ML(9348)
4,090円
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1989 シャトー・メイネイ 750ML(9317)
7,480円
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2010 ブルゴーニュ・ルージュ・V.V. ペロ＝ミノ 750ML(9286)
3,580円
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2002 シャトー・ド・マル 750ML(9306)
3,280円
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2010 シャトー・ドワジ＝デーヌ・セック 750ML(9237)
2,280円
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2000 シャトー・マラルティック＝ラグラヴィエール 750ML(9219)
5,600円
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2007 シャンボール＝ミュジニー・ラ・コンブ・ドルヴォー アンヌ・グロ 750ML(9167)
6,490円
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2009 ジュヴレ＝シャンベルタン・レ・スヴレ ユベール・リニエ 750ML(9196)
5,220円
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2009 シャンボール＝ミュジニー・レ・ビュッシエール ユベール・リニエ 750ML(9198)
5,990円
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2009 シャンボール＝ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・ボード ユベール・リニエ 750ML(9195)
10,800円
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2009 H.d.N. ニュイ・サン＝ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ディディエ ユベール・リニエ 750ML(9197)
9,800円
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2009 シャルム＝シャンベルタン・グラン・クリュ ユベール・リニエ 750ML(9201)
18,200円
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2009 フィサン・ブラン ユベール・リニエ 750ML(9192)
4,480円
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2008 ボーヌ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ムーシュ・ルージュ ジョセフ・ドルーアン 750ML(8898)
6,480円
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1977 シャトー・ボーセジュール・デュフォー・ラガロッス 750ML(9151)
6,990円
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1972 シャトー・ボーセジュール・デュフォー・ラガロッス 750ML(9152)
6,990円
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N.V. フィーヌ・ド・ランブレイ ドメーヌ・デ・ランブレイ 49度 500ML(4191)
12,680円
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1994 ポマール・プルミエ・クリュ・ルジアン ルジューヌ 750ML(9109)
9,990円
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1988 ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ コシュ＝ビズアール 750ML(9098)
6,820円
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2009 ピュリニー＝モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ラ・ガレンヌ ソゼ 750ML(9023)
7,200円
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2008 ジュヴレ＝シャンベルタン・プルミエ・クリュ・クロ・サン＝ジャック ドメーヌ・シルヴィー・エモナン 750ML(8845)
9,380円
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